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起司牛油松露蝦脆米

香港素有美食天堂佳譽，在不克不及出國的當今，是不是想念起香港的美味呢？在香港有一種菜色，分外惹人垂涎，那就是蜑家菜，而何謂蜑家菜呢？這詞看似生疏，其實菜色各人可說是非常熟習，蜑家菜出之蜑(讀音dan)家人(香港所稱)，指的其實就是世居船上的族群，靠出海打魚維生，入夜時分蜑家人就會將船艇停泊在能避風的岸邊，也就是大師所熟知的「避風塘」，設立建設了有別於香港主流文化的水上文化！


由於蜑家人棲身在水上沒有冰箱，抓到什麼海鮮都必需即刻料理，是以蜑家菜的最大特色就是「新鮮」，又因為港邊風大菜餚易寒，所以第二個特色就是「熱度」。綜合上述蜑家人之糊口特點所衍生而出「蜑家菜」料理美食，是很多人到香港旅遊時，必嚐的經典美味。另外，因為蜑家人長時間在水上糊口，又沒有冰箱的情形下，他們把剩下的漁獲整頓好以後掛曬，製成鹹魚和蝦乾，除了能保存食品，還能來增添菜餚風味，可謂一箭雙雕。


撈起手絲雞


「避風塘沙母佐靚干貝粥」選用重達一公斤以上的鮮活肥美大沙母，熱油酥炸至八分熟後大量灑上主廚特製蒜酥，濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完善連系，蒜酥再搭配上京彩與干貝熬煮的白粥，鮮、香、鹹一次到位，完全鎖住老饕的胃。「蜑家起司牛油松露蝦脆米」以台梗九號米酥炸成脆米，脆米與新穎菠菜打成的醬汁煨煮後，搭配新穎酥炸大明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁，完善融入脆米中，濃烈鮮美的絕妙滋味，讓您回味無窮。


「菌王醬豉椒炒龍蝦」利用主廚用自製的野生菌王醬，菌香味稠密，撘配上新穎彈牙的龍蝦一起爆炒，讓菌香完美融入鮮甜的龍蝦肉中，撲鼻的鮮香，讓人吮指回味。

以創意廣式摒擋見長的金龍餐廳許耀光主廚，是土生土長的香港人，特殊推出香港特點《蜑家菜》30道風味摒擋，以解相思之情，如：「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」等料理。



漁村蒸三寶

圖片：台北圓山供給


游龍戲鳳


避風塘沙母佐靚干貝粥




豉椒炒花甲

圓山大飯館於3月12日起，首度推出《食好嘢來圓山 蜑家菜在金龍》蜑家菜美食，午、晚飯供給，由金龍餐廳-許耀光主廚獻上30道最新穎美味的香港特點《蜑家菜》美饌，帶您用舌尖旅遊香港，體驗香港浮家泛宅最鮮美的貴族料理，菜色包括：「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「漁村蒸三寶」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「沙鍋雙蒜啫龍虎斑」、「紅蟳花膠蒸肉餅」等絕妙佳肴！


紅蟳花膠蒸肉餅


菌王醬豉椒炒龍蝦

【旅遊經 洪書瑱報道】